La bicuiterie artisanale familiale a été créée par Odette et Louis Gazaud en 1967 au coeur du Quercy, dans le Lot (46), tout proche de Cahors. D'abord appelée Biscuiterie Gazaud puis Biscuiterie Les Saules, elle est rebaptisée en 2010 "Biscuiterie du Quercy" en raison de son fort attachement aux valeurs régionales et à ses recettes locales (comme le Curbelet - grosse gaufre roulée spécialité du Quercy).