Au restaurant « Sens », nous aspirons à fournir de la qualité par la pureté: en choisissant des sources de nourriture qui respectent l’ordre naturel; en permettant aux ingrédients d’être eux-mêmes sans traitement inutile; en nous alliant à des partenaires qui respectent la nature, et la région, dans sa forme la plus complète; ainsi nous pouvons capturer l’essence de la vraie nourriture et proposer une cuisine qui a du sens. Le chef Nicolas Adamopulos aspire à consacrer sa vie à sa passion et à revendiquer une cuisine française moderne, puissante, riche de son terroir et forte de ses créations. Anciennement joueur de hockey sur glace et entraineur, il aborde la restauration à l’âge de 25 ans, lorsque sa rencontre avec le chef Christopher Hache lui permet d’accéder au monde de la cuisine. En intégrant les équipes de l’Hôtel de Crillon, il découvre la scène créative du chef Hache, où l’importance attachée aux produits, la précision et l’exigence d’une table de renom sont de mise. Il poursuit son aventure en rejoignant les équipes de l’Hôtel du Bristol, durant trois années, auprès des chefs Eric Frechon, Franck Leroy et Philippe Lefranc. Il y perfectionne ses connaissances des techniques traditionnelles de la cuisine française. C’est ensuite dans le restaurant éponyme du jeune chef étoilé David Toutain, qu’il explore le respect du produit et de sa mise en valeur. Afin de se parfaire dans l’art de la cuisine traditionnelle française, il continue son expérience, auprès du chef Vincent Neveu, au restaurant Au Petit Tonneau. Puis à la réouverture du Palace, il réintègre les cuisines de Christopher Hache comme second de cuisine, au restaurant L’Écrin situé dans l’Hôtel de Crillon. Quelques mois plus tard, le restaurant se verra récompensé de sa première étoile au guide Michelin. Nicolas Adamopulos est prêt à explorer et à exprime sa vision de l'art culinaire : Il ouvre sa première table, baptisée "Sens".