A Unimed Sergipe Cooperativa de Trabalho Médico nasceu em 19 de novembro de 1984, fruto da visão empreendedora e da organização de alguns médicos sergipanos, como Dr. Ailton Pita Falcão (in memoriam), primeiro presidente da organização entre os anos de 1984 e 1998. Após 14 anos, Dr. Pita foi substituído por Dr. Carlos Alberto Barreto de Mendonça, cuja gestão, focada na profissionalização e que durou de 1998 a 2008, possuía a proposta de preparar a cooperativa para um novo tempo. Em seguida, Dr. Adelson Severino Chagas foi eleito o terceiro presidente da Unimed Sergipe, ainda em 2008, ficando no cargo até o ano de 2012. Neste mesmo ano, os cooperados elegeram a cirurgiã-pediatra, Dra. Denise Tavares Silveira, para a gestão de 2012 a 2016, tendo a mesma sido reeleita para a gestão de 2016 a 2020. Atualmente, a Unimed Sergipe está com o cirurgião Dr. Carlos Alberto Barreto de Mendonça como presidente para a gestão 2020-2024.