Fu fondata nel 1920 in un laboratorio del centro storico della città di Verona, Riccardo Merlini, padre dell'attuale e omonimo proprietario, iniziava la lavorazione dei prodotti vegetali in genere ed in particolar modo di funghi spontanei di bosco. Oggi l'Azienda Merlini, è l'azienda che nel settore specifico funghi spontanei mantiene la una alta specializzazione. Sedi produttive integrate con la sede principale italiana (Sommacampagna), sono presenti in territori tipici di raccolta come Serbia, Bulgaria e Romania. It was founded in 1920 in a laboratory in the historic center of the city of Verona, Riccardo Merlini, father of the same name and owner, began working plant products in general and especially of wild mushrooms in the woods. Today the company Merlini, is the company that in the specific wild mushrooms maintains a high degree of specialization. Production sites integrated with the Italian headquarters (Sommacampagna), are present in typical areas of collection such as Serbia, Bulgaria and Romania.