Notre école de cuisine a pour mission de participer à la création de cette vague de commis, de chef.fes et de restaurateur.rices qui veulent avoir un impact positif sur l'environnement, la société et la profession. A l’origine de la création du projet, deux anciens restaurateurs, Laurent Perles (Soma, Les enfants du marché) et Alexandre Panza (Danny Hills, Maison F) conscient de l'importance de former les nouveaux acteurs a une restauration respectueuse de la planète et des individus.