Nous avons choisi de mettre en valeur la méthode de boucherie française dite "à l'ancienne" en valorisant l'animal de la tête aux pieds. Cela signifie que nous nous approvisionnons directement chez des éleveurs, garantissant ainsi une traçabilité optimale et une viande toujours succulente. Le direct producteur: On l'a déjà dit, mais c'est primordial pour nous de travailler en direct avec nos éleveurs. Pour savoir ce que l’on mange, il faut savoir qui l’a élevé et comment ! Sans intermédiaire, on assure une juste rémunération à l’éleveur, la relation est plus claire, réelle et plus durable, car : seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin. Élevage paysan: Le retour à la paysannerie et à l’élevage fermier est pour nous un point clef. L’industrie agroalimentaire a bien failli détruire un pan de la biodiversité au profit de la conformité et du rendement. La rusticité, le goût du terroir ne peut exister sans un travail paysan, plein air et qui prend du temps. Respect des Saisons: Dans une année il y a 4 saisons, chacune a ses particularités, ses caractéristiques, ses goûts et ses couleurs. Il nous tient à coeur de les respecter toutes et de s’adapter à elles plutôt que de les plier à notre volonté. Good things take time! À l'ancienne: C’est une évidence pour nous : la boucherie à l’ancienne vise à valoriser 100% de l’animal en le travaillant de la tête aux pieds. C’est aussi un moyen de respecter le travail de l’éleveur et d’offrir plus de variété dans l’assiette avec des morceaux “oubliés”. Tout le monde y gagne ! Fait maison: Chez les garçons, on adore manger et cuisiner, il est indispensable pour nous de donner du caractère à nos préparations. Vous aurez l’opportunité de goûter à nos terrines, pâté-croutes, saucisses, etc.