Passionné de chocolat depuis son apprentissage, Alain ducasse crée en 2013 Le Chocolat Alain Ducasse. Il en confie la responsabilité à l'artisan chocolatier Quentin Francis-Gaigneux qui confectionne artisanalement, dans l’une des rares manufactures parisiennes, le chocolat, de la torréfaction de la fève de cacao jusqu’au bonbon ou tablette de chocolat. L’ensemble des étapes est maîtrisé sur des machines « vintage » à taille humaine, et selon des méthodes traditionnelles à l’épreuve du temps. Nos équipes partagent toutes la même passion du produit brut et du travail artisanal et donnent naissance à des créations uniques. Des choix radicaux, presque bruts parfois, un travail tendu vers l’« essentiel », une quête plus originelle qu’originale.