En 1994, Gilles créé sa société de négoce de vins avec la volonté de promouvoir l’identité de la région Languedoc.
Il n'hésite pas un instant lorsque l'opportunité de reprendre une propriété se présente à lui : Château Fontanche.
Aujourd'hui, Gille mêle la production de ses vins et le négoce en suivant de A à Z les vins qui en ressortent.