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Echter Hefeextrakt ist ein bewährtes Würzmittel mit typischem Hefegeschmack. Inzwischen werden auch Hefeextrakte und Hefeautolysate angeboten, die keine Hefenote haben und als reine Geschmacksverstärker wirken. Da es sich dabei lebensmittelrechtlich nicht um einen E-Stoff handelt, werden Produkte mit Hefeextrakt gerne mit dem Hinweis ohne den Zusatzstoff Glutamat beworben.