L’Istituto Nazionale Grappa è stato fondato nel 1996 a Pavia. A esso aderiscono l’Istituto Grappa Veneta, l’Istituto Grappa della Valle d’Aosta, l’Istituto Grappa Lombarda e numerosi produttori singoli. Oltre alle organizzazioni regionali possono infatti aderire all’Istituto Nazionale Grappa le imprese che producono o commercializzano grappa con marchio proprio ubicate in territori in cui non sono presenti sodalizi associati.
A marzo 2022 è stato trasformato in Consorzio Nazionale di tutela della Grappa.